当众多餐企开始在门店、电商，甚至商超等渠道贩卖自家调味品，而调味品，也不再只是调料厂商的事，更成为了很多餐企的副产品，甚至是其未来商业版图中的重要一环。

　　海底捞卖火锅底料、呷哺呷哺买麻辣干锅调料、探鱼推辣椒酱……相信现在的你，看到餐厅门口、餐企官方公号售卖包装调料一定不会惊讶。无论川渝火锅、潮汕火锅、干锅、烤鱼等餐企，都推出了各类底料、油碟、辣椒包、酱料包。

　　调味品，既是餐饮业全面规模化后，中央工厂带来的副产品，也是一些餐企在面对挑战，新开辟出的“另一条腿”，被不少餐企排入未来战略。

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　　从火锅开始，大量餐企加入调味品大军

　　要说推出最多调味品的品类，恐怕火锅首当其冲。

　　据智研咨询数据，2019年火锅底料市场规模为225亿元，火锅蘸料为50亿元，两者同比增速都超15%，位列复合调味品子品类的前两位。

　　从玩家格局来看，虽然已有一些头部玩家，如颐海国际、天味食品、红九九等，但据东兴证券数据，复合调味品市场集中度不足20%，较为分散，火锅调味品市场新玩家跑入头部的空间较大。而其中有很大比重的，正是餐企。

　　海底捞这样拥有几百家门店，市值3156.15亿港元（截止2020年10月9日）的火锅餐饮集团，当仁不让地冲到最前方，推出零售的底料、蘸料。而且除了“理所当然”的火锅底料、蘸料，海底捞还推出了酸菜鱼、宫保鸡丁等复合调味料。

　　根据海底捞2020年期中报告，其调味品及食材的销售额达到1.82亿元，占总营收的比例从2019年的1.5%，提高到了1.9%。